עלי הארטישוק הם חלק מצמח הארטישוק צמח רב-שנתי עשבוני וקוצני. ממשפחת הקומפוסטים (Asteraceae). , המכיל פרי בצורת כיפה מכוסה בקוצים ובעלים.
שמו הבוטני לקוח מיוונית בשל מוצאו הקדום וכן מהפרשנות היוונית למושג "יתד מחודד"- המשויך לקוציו המחודדים של הצמח.
עליו משמשים לשימושים רפואיים שונים עוד מההיסטוריה הקדומה.
הרכיבים הפעילים העיקריים בעלי הארטישוק:
לקטונים ססקוויטרפניים (0.5%-6%, מתוכם 40%-80% cynaropicrin), ססקוויטרפנים (cynarascolosides A, B, C), פנולים (חומצה קפאית, חומצה כלורוגנית, cynarin), פלבונואידים, סטרולים.
תמצית עלי ארטישוק מכילה ריכוז גבוה של נוגדי חמצון המסייעת להפחתת רמת הסוכר בדם (1) (א) (ב) (2) , לניקוי הכבד(3) (4) ולתיקון תאי כבד פגומים (5) (6) , לתמיכה במערכת העיכול (7) (8) , להפחתת כולסטרול וטריגליצרידים (9) (10) .
גם בתרבות המערבית עלי הארטישוק נחקרו רבות ומחקרים רבים הוכיחו כי לעלי הארטישוק